食科专家进餐企——费大厨

对于食材，费大厨始终坚持新鲜，为了提升食材的品质，保证优质食材的稳定供应，10月19日下午，由湖南省湘菜产业促进会组织的“费大厨连锁餐饮考察交流活动”在费大厨黄兴广场店正式展开。

此次交流会邀请到了湖南省农科院和湖南农业大学的专家教授以及湖南省湘菜产业促进会领导。

参与此次交流会的嘉宾有湖南省农业大学动物科技学院党委书记王奎武、副院长何俊，长沙理工大学科研部副部长王建辉，湖南农业大学教授文利新，湖南省农科院蔬菜研究所博士周书栋，湖南农业大学食品科学技术学院教授蒋立文、刘素纯、博士王蓉蓉，湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬、秘书长谢劼、副秘书长罗大志、谢莲花、陈赛，费大厨辣椒炒肉创始人费良慧等人。

食材作为餐饮行业必不可少的组成部分，同样需要升级迭代，费大厨通过本次交流会获得专家们对于食材供应的不稳定性与食材品质的持续可控性的指导。

费大厨创始人费良慧介绍了费大厨运营思路，对于菜品，只用大厨炒，对于食材，坚持新鲜。

对食材的要求非常严格，供应商每天配送新鲜的食材，分配到门店，猪肉坚持每天现切新鲜猪肉，不用冰冻猪肉。

猪肉是来自湖南的本土特产——宁乡土花猪，猪肉精选核心部位，主要为猪前腿肉。

费大厨作为首家提升食材品质的餐饮企业，引导了同行改善食材，注重食材品质，也侧面引导了养殖户选择养殖特种猪，采用天然喂养。这是作为餐饮企业值得骄傲的点。

辣椒作为季节性蔬菜，一直是费大厨供应链的一个痛点，辣椒不能太辣，也不能不辣，且皮薄肉厚，口感好，入口柔嫩爽脆，辣度适中，虽然在“辣椒大王”邹学校邹院长的指导下，选择了螺丝椒，又成立了全国买手团队，但辣椒的标准化和采摘时间、地区难以把控。

费良慧认为的好食材必须具备品质好和可规模化生产两个条件，否则很难广泛应用在餐饮企业中。目前，最需解决的问题就是食材供应的不稳定性与食材品质的持续可控性。

湖南农业大学教授文利新在交流中指出，根据研究，吃猪肉是中国人长期以来的好习惯，猪油与植物油搭配使用有利预防脂肪肝。

猪肉膳食，并发症少，是健康中国的基础，所以辣椒炒肉是一道非常健康的菜品。

更有专家将优质品种的辣椒带到交流会，会上讨论辣椒的品质及如何解决辣椒供应的的不稳定性与辣椒品质的持续可控性。

未来费大厨将在专家指导下，持续对我们的食材更新迭代，保证食材供应的稳定性与食材品质的持续可控性。

用最新鲜的食材，最地道的大厨手艺为顾客提供更正宗的湘菜美食！